Este CFOP é para registrar a venda de produtos que você fabricou, mas que foram remetidos diretamente para industrialização em um terceiro (o industrializador), por conta e ordem do adquirente da mercadoria, sem que essa mercadoria transite fisicamente pelo estabelecimento do adquirente.
Exemplo prático: Uma fábrica de tecidos (seu estabelecimento) vende um lote de tecido para uma confecção (adquirente). A confecção, por sua vez, solicita que o tecido seja enviado diretamente para uma tinturaria (industrializador) para tingimento, sem que o tecido passe pela confecção. A fábrica de tecidos emitirá a nota fiscal de venda para a confecção com o CFOP 5 122.
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